Eendenborstfilet met een saus van peer, steranijs, rozijntjes en Westmalle Trappist Dubbel

Type bier: Donker bier, licht (Trappist Dubbel)

Ingrediënten voor vier personen:

  • 2 eendenborstfilets, ontveld
  • 1 halfrijpe peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, Conference
  • 1 theelepel verkruimelde steranijs
  • 3 eetlepels gele of donkere rozijntjes
  • 1 dl Westmalle Trappist Dubbel
  • 8 eetlepels gevogelte- of kalfsfond
  • 2 eetlepels roomboter
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 kleine takjes verse rozemarijn, voor de garnering
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De rozijntjes gedurende 1 uur of iets langer in het bier wellen. De ontvelde eendenborstfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de blokjes peer kort roerbakken. De gewelde rozijntjes, de rest van het bier, de verkruimelde steranijs en de fond (ingedikte bouillon) al roerende toevoegen. Nog kort al roerende goed verwarmen en warm houden. Een mengsel van 2 eetlepels roomboter en 3 eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de ontvelde eendenborstfilets om en om bakken. Af en toe omkeren. Na het bakken in aluminiumfolie wikkelen en kort laten rusten. De eendenborstfilets in gelijkmatige plakjes snijden en met de saus over voorverwarmde borden verdelen. Met een klein takje rozemarijn garneren en met kleine aardappelkroketjes serveren. Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij drinken. Het lichte zoetje en de aangename afdronk van dit bier combineren goed met de licht zoete saus en de zachte smaak van de eendenborstfilet.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

www.trappistwestmalle.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel