Lamsschouder met abrikoos, amandelen en Westmalle Trappist Dubbel

Type bier: Donker, licht (Dubbel)

Ingrediƫnten voor vier personen:

  • 500 gram ontbeende lamsschouder, in blokjes
  • 5 ontpitte, geschilde abrikozen (niet te rijp), in stukjes
  • 2 sjalotjes, geschild en in stukjes
  • 2 tot 3 eetlepels amandelsnippers
  • 1 theelepel fijngemalen korianderbolletjes
  • 1 theelepel fijngemalen komijn
  • 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • 3,5 dl gevogelte- of vleesbouillon
  • peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De blokjes lamsschouder met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten en de blokjes lamsschouder aanbraden. Stukjes sjalot al roerende toevoegen. Bouillon erbij doen en op de laagste hittebron gedurende 70 tot 80 minuten stoven tot het vlees gaar is. Eventueel extra bouillon gebruiken. Tien tot 15 minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en de stukjes abrikoos, fijngemalen koriander en komijn toevoegen en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. De verse abrikozen kunnen worden vervangen door gedroogde, ontpitte abrikozen (in stukjes), die gedurende 1 tot 2 uur in lauwwarm water zijn geweld. Zo warm mogelijk over voorverwarmde borden verdelen en met gestoomde bulgur, polenta of droog gekookte witte rijst serveren. Zeer kort verwarmde amandelsnippers (in een droge koekenpan) over de blokjes vlees en de saus strooien. Een goed gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij serveren. Dit donkere bier met een volmondige smaak en een aangenaam licht zoetje combineert goed met de lichte kruidigheid van de saus en het zoetje van de abrikozen en amandelsnippers.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

www.trappistwestmalle.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel