Salade met gegrilde kipfilet, asperges, oesterzwammen en Brand Lentebock

Type bier: Mei- of lentebockIngrediënten voor vier personen:

• 350 gram kipfilet, bio kwaliteit
• 6 witte asperges
• 100 gram oesterzwammen
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel vers citroensap
• 2 tot 3 theelepels (bloemen)honing
• 75 gram gemengde sla, met onder meer rucola, botersla; kant en klaar
• 1 mespunt gekneusde verse rozemarijn naaldjes
• warme toast of stokbrood
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De kipfilet in plakken snijden en met weinig zout bestrooien In een mengkom doen en gedurende 1 uur in een mengsel van 2 eetlepels olie en de rozemarijn naaldjes marineren. Af en toe omkeren. De oesterzwammen met keukenpapier schoonmaken en in stukjes scheuren. In 1 eetlepel roomboter kort roerbakken en laten afkoelen. De harde onderkant van de asperges afsnijden, schillen en in gelijkmatige stukken snijden. In een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en laten afkoelen. In een mengkom 4 eetlepels olie, 1 eetlepel vers citroensap en 3 theelepels (bloemen)honing met een staafmixer mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De naaldjes van de kipfilet zoveel mogelijk verwijderen. De kipfilet op een hete grillpan, onder de grill van de oven of op de barbecue (in een klem) kort om en om roosteren. De sla op borden rangschikken en de asperges, oesterzwammen en gegrilde kipfilet erover verdelen. Met de dressing besprenkelen. Met warme toast of stokbrood serveren. Een goed gekoeld glas Brand Lentebock erbij serveren. Dit blonde bier van 6,5 vol% met licht gebrande moutsoorten en de frisse smaak verkregen door Saazer hop, komt goed tot z’n recht met de geroosterde smaak van de kip, de zachte smaak van de asperges, de nootachtige toets van de oesterzwammen in combinatie met frisse, licht zoetige toets van de dressing.

Brand Bierbrouwerij Brouwerijstraat 2 – 10 6321 AG Wijlre (Zuid-Limburg)

Voor rondleidingen en informatie: www.brand.nl

Assortiment van deze brouwerij: Brand Pilsener, Brand Up, Brand Weizen, Brand Lentebock, Brand Dubbelbock, Brand Imperator, Brand Sylvester, Brand Zwaar Blond, Brand IPA, Brand Saison, Brand Porter, Brand Ongefilterd, Brand Oud Bruin.