Ingrediënten voor 4 personen:

De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De dunne plakjes pancetta halveren. De ontpitte, gedroogde pruimen gedurende 2 tot 3  uur in het bier wellen. Na het wellen afdeppen met keukenpapier en met de plakjes pancetta of ontbijtspek omwikkelen. Over een ovenschaal verdelen en in het midden van de oven plaatsen tot het spek lichtbruin van kleur en licht  knapperig is geworden. Uit de oven halen en de in plakjes gesneden brie over de bovenkant van de pruimen verdelen. Onder een hete grill plaatsen tot de brie licht vloeibaar is geworden. Peper uit de molen hierover verdelen. Als borrelhapje serveren, vergezeld van een gekoeld glas of proefglaasje(15 cl) Hertog Jan Grand Prestige (keldertemperatuur).