• 1 kg rijpe abrikozen
• 175 gram suiker
• vier eieren
• twee theelepels geraspte sinaasappelschil
• 125 gram roomboter
• 175 gram bloem
• 35 cl halfvolle melk
• 2 dl Westmalle Trappist Dubbel
• 2 dl slagroom
• 75 gram amandelsnippers

Honderd gram roomboter smelten in een koekenpan. De abrikozen schillen, pitten verwijderen, halveren, bestrooien met wat suiker en op een koele plek bewaren. De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De eieren met de rest van de suiker mengen in een mengkom en de geraspte sinaasappelschil erdoor roeren. De bloem zeven en bij beetjes door de suiker en eieren mengen. Vervolgens de gesmolten boter, de melk en het bier erdoor roeren, tot een homogeen en vloeibaar deeg is ontstaan. Een ronde bakvorm beboteren met de rest van de boter, de abrikozen erin verdelen en het deeg erover gieten. In ruim dertig minuten bakken bij een oventemperatuur van 180 tot 200 graden Celsius.
De taart uit de oven halen, bestrooien met de amandelsnippers en laten afkoelen. Serveren met een toefje slagroom. Drink hierbij een koel glas Westmalle Trappist Dubbel (op keldertemperatuur).

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, België. www.trappistwestmalle.be Bieren uit het assortiment van Trappistenbrouwerij Westmalle: Westmalle tripel, Westmalle dubbel.