Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

Prei in de lengte snijden en enkele gave delen eraf halen. Deze delen halveren, beetgaar koken en latn afkoelen. De rest van de prei in reepjes snijden, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Kalkoenfilet in gelijkmatige plakjes of blokjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Olie in een koekenpan verhitten en de kalkoenfilet roerbakken. Hittebron verlagen en de bouillon toevoegen. Goed roeren en op de laagste hittebron 20 minuten stoven. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets inkoken en de preiringetjes toevoegen. Verder stoven en tegen het einde van de stooftijd de in stukjes gesneden blauwaderkaas en het bier erbij doen. Kort op een iets hogere hittebron goed verwarmen en op smaak brengen met peper en zout. Met wat saus over de prei verdelen en oprollen. Als aperitiefhapje of als maaltijd met beetgare pasta of aardappelkroketjes serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Armand van brouwerij Ter Dolen.

Han Hidalgo