Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingswijze:

De winterwortel en sjalotjes schillen en in stukjes  snijden. Draadjes van de bleekselderij verwijderen en in stukjes snijden. De rode poonfilets in gelijkmatige plakken snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Twee eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de stukjes winterwortel, bleekselderij en sjalot roerbakken. Hittebron verlagen, gevogeltefond toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 25 minuten stoven. Na het stoven pureren, zeven en terugdoen in de braadpan. Crème fraîche en het bier erdoor roeren en 3 tot 4 minuten al roerende goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De rode poonfilet met bloem bestuiven. Vier eetlepels olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag verwarmen en om en om goudbruin bakken. Na het bakken op keukenpapier plaatsen. Naar smaak de rode poonfilets grillen. Over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van de warme saus en aardappelpuree of beboterde tagliatelle of andere pastasoort. Met fijngeknipte bladpeterselie garneren. Een gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel, liefst keldertemperatuur, erbij drinken.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

www.trappistwestmalle.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel