Pompoen- en courgettekoekjes met roomkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding:

In een mengkom de verse roomkaas met knoflook uit de knijper en  fijngeknipte bieslook mengen. Op smaak brengen met peper en zout en 1 uur in de koelkast plaatsen. De flespompoen schillen en de zaadlijst en zaadjes uit de pompoen verwijderen. Sjalotje schillen en in stukjes snijden. Courgette halveren en zoveel mogelijk het witte vruchtvlees verwijderen.  Flespompoen en courgette raspen. In een mengkom doen en de stukjes sjalot, ei en bloem erdoor roeren. In de koelkast 1 uur laten opstijven. Koekjes van dit mengsel vormen. Olie in een koekenpan verwarmen en de koekjes om en om bakken. Af en toe omkeren. Zo warm mogelijk serveren en het mengsel van roomkaas erover verdelen. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%.

---

Tonijnfilet met maïskorrels, tomaat en komkommer

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

Tonijnfilet in gelijkmatige blokjes snijden en gedurende 1 tot 2 uur marineren in een mengsel van olie en citroen- of limoensap. Af en toe omkeren. De blokjes met keukenpapier deppen en aan spiesjes rijgen. Zo kort mogelijk op een grillpan, op de barbecue of de grill van de oven grillen. Na het grillen met milde chilipoeder bestrooien. Zo warm mogelijk serveren met een (stukje) warme pita of reepjes Turks brood en maïskorrels, tomaat en komkommer. Op smaak brengen met peper en zout. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 8%, I.P.A. tussen 6 en 7%.

 

---

Kalkoenfilet met kastanjechampignons en bleekselderij

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

Sjalotje schillen en in stukjes snijden. Draadjes van de bleekselderijstengel verwijderen en in piepkleine blokjes snijden. De harde onderkant van de kastanjechampignons afsnijden en in kleine stukjes snijden. Olie in een koekenpan verwarmen en stukjes sjalot, bleekselderij en kastanjechampignon roerbakken. Na het roerbakken de chilipoeder erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel over de plakjes kalkoen- of kipfilet verdelen, oprollen en eventueel met een prikkertje vastzetten. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%, I.P.A. tussen 6 en 7%.

 

---

Gerookte forelfilet met preiringetjes

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

De preiringetjes afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Vervolgens zo kort mogelijk in kokend water beetgaar koken en vervolgens laten afkoelen. Enkele preiringetjes voor de garnering achterhouden. Eventuele graatjes met een pincet uit de forel verwijderen en in stukjes snijden. Samen met de paprikapoeder en mayonaise in een mengkom doen, goed roeren en met een vork fijnmaken. Op smaak brengen met peper en zout. De gebakken deegbakjes ermee vullen en met tomatenblokjes en preiringetjes garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 8%,  I.P.A. tussen 6 en 7%.

 

---

Gefrituurde uiringen

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

Met de staafmixer een beslag maken van bloem, pils en een snufje zout. De schil van de uien verwijderen en in ringen van ongeveer 1 cm dikte snijden. De frituurolie verhitten. De uiringen lichtjes door het beslag halen, overtollig beslag verwijderen en lichtbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Met milde chili- of mosterdsaus serveren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, geuze, blond tussen 6 tot 7%, I.P.A. tussen 6 en 7%.

 

 

 

---

 

Ossenworst met bleekselderij, radijs en roomkaas

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

In een mengkom de piepkleine blokjes bleekselderij en radijs mengen met roomkaas en fijngeknipte verse bieslook. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel 1 tot 2 uur in de koelkas laten opstijven. Over de plakjes ossenworst verdelen en oprollen. Met enkele blaadjes rucola garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%, IPA tussen 6 en 8%.

 

 

---

 

Rivierkreeftjes met pompoen, rode paprika en cajunkruiden

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

De schoongemaakte flespompoen in kleine blokjes snijden. Zaadlijst en zaden uit de rode paprika verwijderen en in stukjes snijden. Olie in een koekenpan verhitten en de blokjes flespompoen en rode paprika roerbakken. Teen knoflook uit de knijper en gevogeltefond erdoor roeren en 20 minuten op de laagste hittebron laten pruttelen. Iets laten afkoelen, zeven en cajunkruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Over amuselepels of kleine schaaltjes verdelen en de rivierkreeftjes erop rangschikken. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 8%, IPA van 6 tot 7%.

---

 

Spiesjes met champignons, knoflook, gember en hoisinsaus

Ingrediënten voor vier personen:

Bereidingswijze:

De harde onderkant van de witte champignons afsnijden en halveren. In een mengschaal een marinade maken van knoflook uit de knijper, hoisinsaus, geraspte verse gember en olie. Goed roeren en de gehalveerde kastanjechampignons 2 uur marineren. Hoisinsaus is verkrijgbaar in Chinese voedingswinkels en grote supermarkten. De champignons af en toe omscheppen. Aan spiesjes rijgen, deppen en op een grillpan kort om en om grillen. Na het grillen lichtjes met een penseel met het restant van de marinade bestrijken. Met kort gekookte preiringetjes garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%, dubbel tussen 6 en 8% en I.P.A. tussen 6 en 7

< Vorige		Volgende >