Krabbenvlees met kokos- en kerriecrème

Ingrediënten voor vier personen:

• 300 gram gekookt krabbenvlees

• 6 eetlepels kokoscrème, van een blok

• 2 theelepels milde kerriepoeder

• sprietjes bieslook, voor de garnering

• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Op de laagste hittebron de kokoscrème in een sauspannetje al roerende laten smelten. De milde kerriepoeder toevoegen. Hittebron iets verhogen en al roerende kort goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De warme saus over amuselepels verdelen en het krabbenvlees erop rangschikken. Met een sprietje bieslook garneren. Als aperitiefhapje serveren. Aanbevolen bieren:

pils, witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 8%, I.P.A van 6%.

Schelppasta met pompoenpuree en pistachenootjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 300 gram flespompoen of andere soort pompoen

• 1 sjalotje

• 1 theelepel komijnpoeder

• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

• 2 eetlepels verkruimelde, ontvelde pistachenootjes

• 10 cl groenten- of gevogeltebouillon

• 175 gram schelppasta (conchiglie)

• sprietjes bieslook

• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Schelppasta met een snufje zout beetgaar koken en laten afkoelen. Sjalotje schillen en in stukjes snijden. Flespompoen schillen, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Olie in een braadpan verwarmen en de stukjes pompoen en sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en 20 minuten stoven. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken, komijnpoeder erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. Schelppasta ermee vullen en met verkruimelde, ontvelde pistachenootjes en een sprietje bieslook garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%.

Reepjes knolselderij met lichtgerookte ham

Ingrediënten voor vier personen:

250 gram knolselderij

125 gram lichtgerookte ham, in dunne plakjes

75 gram Parmezaanse kaas of pittig belegen kaas, aan een stuk

2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De knolselderij schillen en in gelijkmatige reepjes snijden. De knolselderij kan worden vervangen door bleekselderij. Olie in een koekenpan verhitten en de reepjes kort om en om bakken. Op smaak brengen met peper en zout. Laten afkoelen en omwikkelen met lichtgerookte ham. Met flintertjes Parmezaanse kaas of pittig belegen kaas garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8%, dubbel tussen 6 en 8%, I.P.A. tussen 6 en 8%.

Pastrami met avocadopuree en chilipoeder

Ingrediënten voor vier personen:

8 plakjes pastrami (of mager pekelvlees, rosbief of lamsham)

1 kleine, rijpe avocado

2 eetlepels vers limoen- of citroensap

2 theelepels milde chilipoeder

peper uitde molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De rijp avocado schillen, pit eruit halen en het vruchtvlees pureren of met een vork fijnmaken. Limoen- of citroensap en milde chilipoeder erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel over plakjes pastrami (of mager pekelvlees, rosbief of lamsham) uitsmeren en halveren. Eventueel met een prikkertje vastzetten. Met milde chilipoeder of grove rode paprikapoeder garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, geuze, blond bier tussen 6 en 8%, I.P.A. tussen 6 en 8%.