Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingswijze:

Aan de slager vragen om de kalfswangen te ontvliezen, het overtollig vet af te snijden en in vier stukken te snijden. Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Wortelen schrapen en in gelijkmatige blokjes snijden. De draadjes van de bleekselderij afsnijden en in gelijkmatige blokjes of stukjes snijden. De kalfswangen met weinig zout en bloem bestrooien. De overtollige bloem goed afschudden. Olie in een braadpan verhitten en de kalfswangen aan beide kanten aanbraden. Stukjes sjalot kort meebraden. Bouillon en tomatenpuree toevoegen en de hittebron op de laagste stand zetten. In 80 tot 90 minuten gaar stoven. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. De blokjes wortel en bleekselderij toevoegen en verder stoven. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het takje tijm eruit halen. Het bier al roerende toevoegen en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Zo warm mogelijk serveren op voorverwarmde borden, vergezeld van aardappelkroketjes of aardappelgratin of tagliatelle. Een goed gekoeld glas Barbãr erbij drinken.

Brasserie Lefèbvre, Rue du Croly 54, 1430 Rebecq-Quenast, België

www.brasserielefebvre.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: onder meer Barbãr, Barbãr Winterbok, Floreffe Witbier, Floreffe Dubbel, Floreffe Blond, Floreffe Tripel, Floreffe Prima Melior, Brusselse Witte, Moeder Overste, Hopus, Newton, Saison 1900, Abbaye de Bonne Espérance bieren, diverse fruitbieren

Informatie over verkooppunten in Nederland: Bier & Co., Dukdalfweg 7, 1041 BC Amsterdam. Telefoon 020 – 4802000  www.bierenco.nl