• 4 struisvogelbiefstukjes, elk125 tot 150 gram

• 4 eetlepels donkere rozijntjes

• 1 grote ui

• 3 eetlepels verkruimelde kruidkoek of ontbijtkoek

• 2 eetlepels roomboter

• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

• 1,5 dl gevogeltebouillon

• 1 dl Westmalle Trappist Dubbel, flesje van 33 cl

• 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie

• peper uit de molen en zout naar smaak

 

 

De donkere rozijntjes in een mengkom gedurende 2 uur in het bier wellen.De struisvogelbiefstukjes met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De ui schillen en in stukjes snijden.Twee eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de stukjes ui goudgeel laten worden. Hittebron verlagen, de gewelde rozijntjes, de rest van het bier en de gevogeltebouillon erbij doen. Hittebron op de laagste stand zetten en 10 minuten laten pruttelen. Naar smaak extra bier gebruiken. Vervolgens de verkruimelde kruidkoek of ontbijtkoek toevoegen en nog 5 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Eventueel extra bouillon gebruiken voor een smeuïge saus. De saus met een staafmixer zo fijn mogelijk pureren en warm houden. Een mengsel van 2 eetlepels roomboter en 2 eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de struisvogelbiefstukjes aan iedere kant ongeveer 3 minuten bakken. Naar smaak met zout en peper bestrooien en warm houden in aluminiumfolie. Struisvogelbiefstukjes en saus over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelpuree of aardappelgratin, in boter gestoofde spruitjes of in boter gestoofde reepjes groene kool of pompoen (butternut). Met fijngeknipte bladpeterselie garneren. Een gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij drinken.

 

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

 

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel