• 500 gram eendenfilet, ontveld (tamme eend)

• 2 sjalotjes

• 1 takje verse tijm

• 3 eetlepels zonnebloem- of olijfofolie

• 200 gram gemengde paddestoelen

• 4 eetlepels crème fraîche

• 6 eetlepels gevogelte- of kalfsfond

• 1 dl Brand Sylvester, flesje van 30 cl

• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De ontvelde eendenfilet in plakjes snijden en met weinig zout bestrooien. Kort laten rusten. De gemengde champignons met keukenpapier of met een borsteltje schoon vegen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de stukjes sjalot en gemengde champignons roerbakken. Takje verse tijm toevoegen. Hittebron op de laagste stand zetten en de gevogelte- of kalfsfond erbij doen. Vijf minuten laten pruttelen en hierna iets inkoken. Hittebron verhogen, het bier toevoegen en nog 3 minuten goed verwarmen. Takje tijm eruit halen. Crème fraîche erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De saus warm houden. Drie eetlepels olie in een wok verhitten en de plakjes eendenfilet kort roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout en met de saus over voorverwarmde borden verdelen. Met beetgaar gekookte tagliatelle en beetgaar gekookte dunne sperzieboontjes of broccoliroosjes serveren. Een gekoeld glas Brand Sylvester erbij drinken.