Parelhoenborstfilet met kastanjechampignons, Ardeense ham en Brand DubbelBock

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 ontvelde parelhoenborstfilets (of kipfilet van bio- of scharrelkip)
• 150 gram kastanjechampigons
• 100 gram Ardeense ham of serranoham, aan een stuk
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2,5 dl gevogeltebouillon
• 1 dl Brand DubbelBock, flesje van 30 cl
• klein takje verse tijm of gedroogde tijm
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De parelhoenborstfilets iets plat slaan en met een scherp mes een inkeping maken om te vullen. Met weinig zout bestrooien en even laten rusten. De harde onderkant van de champignons afsnijden en in piepkleine blokjes snijden. De ham in piepkleine blokjes snijden. Een eetlepel olie in een koekenpan verwarmen en de blokjes champignon en ham kort om en om bakken. Brand DubbelBock toevoegen, 3 minuten goed verwarmen en vervolgens laten afkoelen. De filets ermee vullen. De rest van de olie in een braadpan verhitten en de filets aan beide kanten aanbraden. Hittebron verlagen, gevogeltebouillon toevoegen en gedurende 25 tot 30 minuten stoven. Af en toe omkeren. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het restant van het bierbij doen en naar smaak extra Brand DubbelBock gebruiken. Laten afkoelen en in plakjes snijden. Met enkele blaadjes verse of gedroogde tijm garneren. Serveren met de saus, vergezeld van aardappelkroketjes en beetgaar gekookte dunne sperziebonen of broccoliroosjes. Een goed gekoeld glas Brand DubbelBock erbij serveren.

Brand Bierbrouwerij, Brouwerijstraat 2 - 10, 6321 AG Wijlre (Zuid-Limburg)
Voor rondleidingen en informatie:www.brand.nl

Assortiment van deze brouwerij: Brand Pilsner, Brand UP, Brand Lentebock, Brand DubbelBock, Brand Imperator, Brand Sylvester, Brand Oud Bruin

< Vorige		Volgende >