Runderschenkel met wortel, knolselderij en Wildebok

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 runderschenkels, elk ongeveer 175 gram, liefst van Limousin, of ander kwalitatief goed slachtvee
• 250 gram winterwortel
• 200 gram knolselderij
• 1 ui
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels Worcestershire saus
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 3,5 dl runder- of groentenbouillon
• 1,5 dl Wildebok, fles van 33 of 75 cl
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Winterwortel, knolselderij en ui schillen en in stukjes snijden. Runderschenkels met zout en bloem bestrooien. Olie in een braadpan verhitten en de runderschenkels aan beide kanten aanbraden. De stukjes ui kort meebraden. Hittebron verlagen en tomatenpuree en runderbouillon toevoegen. Gedurende 1,5 tot 2 uur afhankelijk van de kwaliteit en de dikte van de schenkels gaar stoven. Limousinvlees of ander kwalitatief goed slachtvee heeft aanzienlijk minder stooftijd nodig! Twintig minuten voor het einde van de stooftijd de stukjes winterwortel en knolselderij erbij doen en verder stoven. Het stoofvocht iets inkoken. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het bier en Worcestershire saus erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. De runderschenkels eruit halen en het stoofvocht met een staafmixer fijn pureren. Eventueel zeven. De runderschenkels terugdoen in de braadpan en nog kort verwarmen. Serveren met aardappelkroketjes of aardappelpuree en gestoofde linzen of in boter gestoofde spitskool of groene kool. Een goed gekoeld glas Wildebok erbij serveren.

Scheldebrouwerij, Wenenstraat 7 , Industrieterrein, 2321 Meer (gemeente Hoogstraten), België.

www.scheldebrouwerij.nl en Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.

Assortiment van deze brouwerij: o.a. Strandgaper, 't Schoenlappertje, De Zeezuiper, Oesterstout, Merck Toch Hoe Sterck, Scheldepils, Wildebok, Dulle Griet, Mug bitter, Lamme Goedzak, Witheer, Straffe Toeback

De meeste bieren uit het assortiment zijn verkrijgbaar in vestigingen van de slijterijen van Mitra. Voor adressen: www.mitra.nl


WILDEBOK is door Nederlandse bierconsumenten in oktober 2008 tot 'Lekkerste bockbier van Nederland 2008' van de fles, in de categorie bockbieren tot 7% gekozen. Zie ook: www.lekkerstebockbier.nl

< Vorige		Volgende >