Ovenschotel van eend, spitskool en Floreffe Dubbel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 tamme eendenbouten
• 1 kleine spitskool
• 1 ui
• 500 gram bloemige aardappelen
• 2 kleine takjes tijm
• 2 eetlepels appel- of perenstroop
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 3,5 dl gevogelte bouillon
• 1 dl volle melk
• 1,5 dl Floreffe Dubbel (flesje van 33 cl)
• boter, om de ovenschaal in te smeren
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Ui schillen en in stukjes snijden. Eendenbouten ontvellen. Olie in een braadpan verwarmen en de eendenbouten aan alle kanten aanbraden. Hittebron verlagen. Ui, bouillon en takjes tijm erbij doen en in ruim 50 minuten of iets langer stoven tot de bouten gaar zijn. De bouten af en toe omkeren. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets inkoken en het bier en de appel- of perenstroop erdoor roeren. Takjes tijm verwijderen en op smaak brengen met peper en zout. Iets laten afkoelen en het vlees van de botten snijden. De harde nerf en buitenste bladeren van de spistkool afsnijden, in stukjes snijden en afspoelen. In water met een mespunt zout beetgaar koken en in een vergiet laten uitlekken. Bloemige aardappelen schillen, in stukjes snijden en in water koken. Afgieten, fijn stampen, de melk erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. Een ovenschaal beboteren. Een dun laagje aardappelpuree over de bodem verdelen, een laagje spitskool erop plaatsen en afdekken met de stukjes eend, enkele lepels van het stoofvocht en de aardappelpuree. Ovenstand op 160 graden Celsius zetten, de ovenschaal in het midden van de oven plaatsen en gedurende ruim 20 minuten bakken tot de bovenkant lichtbruin van kleur is geworden. Zo warm mogelijk met het overgebleven stoofvocht serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Floreffe Dubbel.


Brasserie Lefèbvre, Rue du Croly 54, 1430 Rebecq-Quenast, België

www.brasserielefebvre.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Barbãr, Barbãr Winterbok, Floreffe Witbier, Floreffe Dubbel, Floreffe Blond, Floreffe Tripel, Floreffe Melior, Brusselse Witte, Moeder Overste, Newton, Saison 1900, Abbaye de Bonne Espérance bieren, diverse fruitbieren

Informatie over verkooppunten in Nederland: Bier & Co., Dukdalfweg 7, 1041 BC Amsterdam. Telefoon 020 – 4802000 www.bierenco.nl

< Vorige		Volgende >