Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 licht gezouten, licht gerookte, ontvette (ambachtelijke)  hammetjes

• 4 bleekselderij stengels

• 2 uien

• 2 kleine takjes tijm

• 1 laurierblad

• 200 gram kastanje champignons

• 250 gram aardappelen

• 300 gram spistkool

• 300 gram winterwortel

• 4 eetlepels roomboter

• 2 dl Ezelenbok, fles van 75 cl

• 2 eetlepels fijn geknipte bladpeterselie

• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Koken:

 

Kastanje champignons voorzichtig schoon borstelen en in gelijkmatige plakjes snijden. Uien schillen en in grove stukken snijden. Draadjes van de bleekselderij stengels afsnijden en in grove stukken snijden. De hammetjes in 1,5 liter water waaraan de stukken ui, bleekselderij, tijm en het laurierblad zijn toegevoegd in ruim 2 uur op een lage hittebron laten pruttelen tot het vlees gaar is. Ondertussen de aardappelen schillen en in stukjes snijden. Wortel schrapen en in stukken snijden. De harde nerf uit de spitskool snijden en in stukken snijden. Wortel, spitskool en aardappelen met water opzetten en gaar koken. Afgieten, boter erdoor roeren en fijn stampen. Op smaak brengen met peper en zout. De hammetjes uit het kookvocht halen en warm houden. De bouillon zeven en zoveel mogelijk inkoken tot er ongeveer 2 tot 2,5 dl van over is. Plakjes kastanje champignons en het bier hieraan toevoegen en nog  ruim 10 minuten op een niet te hoge hittebron laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. De hammetjes in de pan doen, nog even verwarmen en over voorverwarmde borden verdelen. De warme saus erover gieten. Garneren met fijn geknipte bladpeterselie. Met de warme puree serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Ezelenbok.

SNAB( Stichting Noord Hollandse Alternatieve Brouwers), Postbus 204, 1440 AE Purmerend

www.snab.nl

Assortiment van deze brouwerij: Koning Honing, MaelstrØm, Snab Pale Ale, Czaar Peter, X-Porter, Ezelenbok, IJsbok

Ezelenbok is door panels van bierproevers in 2001, 2002 en 2005 uitgeroepen tot het lekkerste bokbier van Nederland