Bierfeest

SPELEN MET SMAAK

In 2003 verscheen de handelseditie van de dissertatie van Peter Klosse getiteld "Het Proefboek; de essentie van smaak". Hoewel het in deze publicatie over de combinatie wijn en gerechten gaat, zijn de opgesomde richtlijnen (p.24) en de daaropvolgende aandachtspunten ook van toepassing op de keuze van bier en het combineren van bier en gerechten, namelijk:

1. drink een licht bier voor een zwaar bier (begin met pils, witbier of fruitbier en eindig met een abdij- of trappistenbier)

2. zoek naar overeenkomsten in het smaakprofiel van bier en gerechten (een salade met een vinaigrette zal beter combineren met een geuze,

Vlaams rood (bijvoorbeeld Rodenbach), fruitbier, dan met een volmondig abdij- of trappistenbier)

3. ga van een lage smaaakrijkdom (=intensiteit van de smaak) naar een hogere smaakrijkdom (bijvoorbeeld van jonge kaas naar blauwaderkaas; pils en witbier zullen met jonge kaas beter combineren, bij blauwaderkaas ligt de keuze voor een volmondig, zoetig bier (bijvoorbeeld Kasteelbier donker) meer voor de hand

4. ga van fris naar rijp (bijvoorbeeld van radijs naar gare groenten; van rabarber of komkommer naar rijpe meloen of rijpe banaan) en pas de keuze voor een bier aan; bij radijs zal pils, geuze of witbier beter passen; bij een rijpe meloen, een volmondig abdij- of trappistenbier of een fruitig blond bier of tripel).

Aan de hand van deze richtlijnen, aangevuld met eigen kookervaringen en ook durf om te experimenteren kan een weloverwogen keuze voor een bepaald bier worden gemaakt. Dit is een veelbelovend begin dat stap-voor-stap door proeven en het uitwisselen van ervaringen kan worden vervolmaakt.

De beschreven gerechten en praktische tips zullen aanknopingspunten opleveren voor het samenstellen van smakelijke spijs- en biercombinaties. Om met Peter Klosse te spreken: gewoon doen en het proeven niet gaan

omkleden met een aureool van ingewikkeldheid en deftigdoenerij (p.27). Op die manier zal het koken en het combineren leerzaam en inspirerend zijn.

(Peter Klosse: Spelen met smaak. Basiskookboek met wijn-spijssuggesties. Baarn, 2005. (Tirion uitgevers b.v.). ISBN 90 4390 6875 152 pag.)

Bierfeest

Biertapa: Gefrituurde uiringen met pilsbeslag en milde chilisaus

Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber tussen 5 en 6%, blond tussen 5 en 7%

Voorgerecht: Verse en licht gerookte zalmfilet met wortel en bleekselderij

Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 8%, I.P.A. tussen 6 en 8%

Hoofdgerecht: Eendenvlees met hoisinsaus en spitskool

Aanbevolen bieren: dubbel of bruin tussen 6 en 8%

Nagerecht: Brownies met dadels en amandelen

Aanbevolen bieren: dubbel of bruin van 8% en hoger, barley wine (gerstewijn) van 8% of hoger. Voorbeelden van dit type bier: Hertog Jan Grand Prestige, La Trappe Quadrupel, Sint Bernardus Abt 12 , Westvleteren 12, Rochefort 10, McChouffe, Kasteelbier donker, Leffe Radieuse, Grimbergen Optimo Bruno. Aanbeveling: deze bieren, licht gekoeld in een proefglaasje van 10 of 15 cl serveren.

< Vorige		Volgende >