In 2003 verscheen de handelseditie van de dissertatie van Peter Klosse getiteld "Het Proefboek; de essentie van smaak". Hoewel het in deze publicatie over de combinatie wijn en gerechten gaat, zijn de opgesomde richtlijnen (p.24) en de daaropvolgende aandachtspunten ook van toepassing op de keuze van bier en het

combineren van bier en gerechten, namelijk:

 

1. drink een licht bier voor een zwaar bier (begin met pils, witbier of fruitbier en eindig met een abdij- of trappistenbier)

 

2. zoek naar overeenkomsten in het smaakprofiel van bier en gerechten (een salade met een vinaigrette zal beter combineren met een geuze,

Vlaams rood (bijvoorbeeld Rodenbach), fruitbier, dan met een volmondig abdij- of trappistenbier)

 

3. ga van een lage smaaakrijkdom (=intensiteit van de smaak) naar een hogere smaakrijkdom (bijvoorbeeld van jonge kaas naar blauwaderkaas; pils en witbier zullen met jonge kaas beter combineren, bij blauwaderkaas ligt de keuze voor een volmondig, zoetig bier (bijvoorbeeld Kasteelbier donker) meer voor de hand

 

4. ga van fris naar rijp (bijvoorbeeld van radijs naar gare groenten; van rabarber of komkommer naar rijpe meloen of rijpe banaan) en pas de keuze voor een bier aan; bij radijs zal pils, geuze of witbier beter passen; bij een rijpe meloen, een volmondig abdij- of trappistenbier of een fruitig blond bier of tripel).

 

Aan de hand van deze richtlijnen, aangevuld met eigen kookervaringen en ook durf om te experimenteren kan een weloverwogen keuze voor een bepaald bier worden gemaakt. Dit is een veelbelovend begin dat stap-voor-stap door proeven en het uitwisselen van ervaringen kan worden vervolmaakt.

De beschreven gerechten en praktische tips zullen aanknopingspunten opleveren voor het samenstellen van smakelijke spijs- en biercombinaties. Om met Peter Klosse te spreken: gewoon doen en het proeven niet gaan

omkleden met een aureool van ingewikkeldheid en deftigdoenerij (p.27). Op die manier zal het koken en het combineren leerzaam en inspirerend zijn.

 

(Peter Klosse: Spelen met smaak. Basiskookboek met wijn-spijssuggesties. Baarn, 2005.  (Tirion uitgevers b.v.). ISBN 90 4390 6875 152 pag.)

2/8 Amaretto

2/8 koud vers sinaasappelsap

4/8 koud witbier (bijvoorbeeld Hoegaarden witbier, Blanche de Namur, Blanche de Bruxelles, Steendonk, Wittekerke witbier, Korenwolf, De Leckere witbier).

 

Alle ingrediënten mengen. Serveren in een klein kelkglas of een wijnglas. Met een schijfje sinaasappel en een (rode) cocktailkers garneren.

 

Begeleidende bieren: geuze (bijvoorbeeld Belle-Vue geuze, geuze Frank Boon, geuze 3 Fonteinen), blond (bijvoorbeeld La Trappe blond, De Leckere blond, Leffe blond, Affligem blond)

 

Begeleidende bieren: geuze (bijvoorbeeld Belle-Vue geuze, geuze Frank Boon, geuze 3 Fonteinen), blond (bijvoorbeeld La Trappe blond, De Leckere blond, Leffe blond, Affligem blond, Grimbergen blond, Texels Goud), framboise (bijvoorbeeld Belle-Vue framboise, framboise Frank Boon, Lindemans framboise,  Timmermans framboise)

 

 

Begeleidende bieren: abdijbier (bijvoorbeeld Leffe Dubbel, Aflligem Dubbel, Grimbergen dubbel), trappist (bijvoorbeeld Westmalle Trappist dubbel, La Trappe dubbel), dubbel (bijvoorbeeld De Leckere dubbel, Hertog Jan dubbel, Brugse Zot dubbel, Petrus Dubbel bruin, D'n Schele Os dubbel, Dobbele Java), bokbier (bijvoorbeeld Ezelenbok, Hertog Jan Bockbier, Amstel Bock, Gulpener Herfstbock, La Trappe Bock, Texels Bockbier)

 

 

Begeleidende bieren: trappist (bijvoorbeeld Westmalle Trappist dubbel, Westmalle Trappist tripel,Rochefort 8), gerstewijn (bijvoorbeeld La Trappe Quadrupel, Leffe Radieuse, Grimbergen Optimo Bruno, Hertog Jan Grand Prestige, Gouden Carolus Classic, McChouffe, Kasteelbier donker), honingbier (bijvoorbeeld Barbâr)

 

Genoemde bieren, naar smaak, te serveren in een proefglaasje van 15 cl.

 

 

1/8 wodka

7/8 koud frambozenbier

Alle ingrediënten goed mengen. Serveren in een cocktailglas of wijnglas.

Garneren met een framboos of een een (rode) cocktailkers.

 

 

Begeleidende bieren: geuze (bijvoorbeeld Belle-Vue geuze, geuze Frank Boon, geuze 3 Fonteinen), blond (bijvoorbeeld La Trappe blond, De Leckere blond, Leffe blond, Affligem blond, Maredsous 6), pils

 

 

 Begeleidende bieren: geuze (bijvoorbeeld Belle-Vue geuze, geuze Frank Boon, geuze 3 Fonteinen), blond (bijvoorbeeld La Trappe blond, De Leckere blond, Leffe blond, Affligem blond, Texels Goud), amber (bijvoorbeeld Speciale Palm, De Koninck, Dobbel Palm), pils

 

Begeleidende bieren: abdijbier (bijvoorbeeld Leffe dubbel, Aflligem dubbel, Grimbergen dubbel, Maredsous 8, Floreffe dubbel), trappist (bijvoorbeeld Westmalle Trappist dubbel, La Trappe dubbel), dubbel (bijvoorbeeld De Leckere dubbel, Hertog Jan dubbel, Brugse Zot), dubbel, Petrus

Dubbel bruin, D'n Schele Os dubbel, Dobbele Java),bokbier (bijvoorbeeld Ezelenbok, Hertog Jan Bockbier, Amstel Bock, Gulpener Herfstbock, La Trappe Bock, Texels Bockbier)

 

 

Begeleidende bieren: trappist (bijvoorbeeld Westmalle Trappist dubbel, Westmalle Trappist tripel, Rochefort 8),gerstewijn (bijvoorbeeld La Trappe Quadrupel, Leffe Radieuse, Grimbergen Optimo Bruno, Hertog Jan Grand Prestige, Gouden Carolus Classic, McChouffe, Kasteelbier donker), honingbier (bijvoorbeeld Barbâr)

 

Genoemde bieren, naar smaak, te serveren in een proefglaasje van 15 cl.