Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingswijze:

Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De gedroogde vijgen in stukjes snijden en gedurende 2 tot 3 uur in een mengkom in het bier wellen. Na het wellen in een koekenpan met het restant van het bier, fijngesneden draadjes rozemarijn en fijngesneden sjalotjes gedurende 15 tot 20  minuten op een lage hittebron verwarmen en in de koekenpan laten afkoelen. Met een staafmixer of in een blender fijn pureren en vervolgens goed  zeven. Struisvogelbiefstukjes met weinig zout bestrooien en even laten rusten. Een mengsel van 2 eetlepels olie en 2 eetlepels roomboter in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de biefstukjes om en om bakken. Iedere kant ongeveer 3 minuten. In aluminiumfolie verpakken en in een voorverwarmde oven warm houden. De gezeefde saus samen met 4 eetlepels zachte roomboter al roerende kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De biefstukjes en saus over voorverwarmde borden verdelen en met een klein takje rozemarijn garneren. Serveren met een stamppotje van aardappelen en spruitjes of een stamppotje van aardappelen en rucola vermengd met een vleugje olijfolie. Een gekoeld glas Hertog Jan Grand Prestige (op keldertemperatuur) hierbij serveren.