Pils ontleent haar naam aan de stad Pilsen in Tsjechië. Klassiek en nog steeds veel gedronken is het wereldberoemde Pilsner Urquell. Pils is het meest gedronken bier in België en Nederland. In Nederland bestaat de omzet uit ruim 90% pils. De overige 10% bestaat grotendeels uit bieren, die we in de rubrieken 1 tot en met 11 hebben besproken. Pils is een bier van lage gisting met een blonde tot heldere goudgele kleur. Het alcoholpercentage schommelt rond de 5%, met een neutrale tot hopbittere smaak. Varianten van pils komen op de markt met toevoegingen als luxe, premium, dry, export, up. Daarnaast is er het alcoholvrije of alcoholarme pils.

Amstel, Bavaria, Brand, Dommelsch, Grolsch, Gulpener, Heineken, Hertog Jan en Oranjeboom zijn in Nederland de bekendste pilsbieren, doch daarnaast wordt ook uitstekend pils gebrouwen door o.a. Alfa, Leeuw, Lindeboom, Budels en niet te vergeten St. Christoffel Blond met een zeer aangenaam bittertje.
De bekendste pilsbieren in België zijn Stella Artois, Maes, Jupiler, Bavik, Bel en Haacht Pils. Veel regionale Belgische brouwerijen hebben meestal ook een pils in hun assortiment.

Van oudsher wordt pils gebruikt in de keuken. Bijvoorbeeld in de bereiding van bierpap (met stukjes brood of bloem en soms met toevoegingen van kandijsuiker, fruitsiropen of andere zoete ingrediënten), in beslag voor oliebollen, beignets, poffertjes of pannekoeken en niet te vergeten in veel mosselgerechten. Ook in stoofpotjes met vis of gevogelte, al of niet gecombineerd met verschillende soorten groente wordt een scheutje pils voor de smaak toegevoegd.

De toevoeging van pils aan beslag geeft iets luchtigs en maakt de gerechten bij het bakken of frituren knapperig. Een beslag voor beignets, dat voor stukjes ontbeend gevogelte, vis of stukjes mals en sappig vlees, (rijp) fruit of bepaalde soorten groente (bijvoorbeeld champignons, broccoli- en bloemkoolroosjes courgette, ui, kan worden gebruikt bestaat uit: 250 gram bloem, mespunt zout, twee eieren, drie eetlepels zonnebloem- of arachide olie, flesje pils van 30 cl, drie eiwitten. Met uitzondering van de eiwitten de overige ingrediënten goed mengen in een mengkom. Vervolgens ruim een uur laten rusten. De eiwitten stijf kloppen en voorzichtig door het deeg roeren. Stukjes gevogelte, vis, vlees, fruit of groente bedekken met het beslag, overtollig beslag verwijderen en frituren in de zonnebloem- of arachide olie.

Een goed beslag voor het frituren van visfilet, gevogeltefilet, zachte groenten, zacht fruit, reepjes of blokjes mals varkens- , kalfs, lams- of rundvlees, wordt verkregen door het mengen van een kopje pils of blond bier met een kopje bloem (afhankelijk van de te frituren hoeveelheid). Dit beslag zal het minst vette resultaat opleveren voor het frituren van vis, aldus een resultaat van een onderzoek van de Auckland Universiteit in Nieuw-Zeeland. Door één kop bloem op één kop bier te rekenen zal het deeg bij het frituren 40% minder vet absorberen. Bovendien zullen de visfilets sappiger blijven. De beste methode om vetarme visfilets te maken is de vis zes minuten in het bierbeslag te frituren in vet of olie bij 180 graden Celsius. Het frituurmandje twee keer tegen de wand van de frituurpan te slaan en de filets vervolgens zeker 20 seconden uit te laten lekken op keukenpapier. (Bron: De Volkskrant, 10 januari 2002).

< Vorige		Volgende >