De categorie speciaalbieren kenmerkt zich door bieren van hoge gisting en vaak hergisting op de fles met een alcoholpercentage van minimaal 8 tot 9 % vol.alcohol tot maximaal 12 % vol. alcohol.

Peter Crombecq, die baanbrekend werk heeft verricht op het gebied van het classificeren van vooral de Belgische bieren (o.a. ‘Bijzondere bieren van België, Nederland en Luxemburg’, uit 1996), onderscheidt binnen de zware alcoholhoudende soorten bier, de volgende typen, namelijk:

a.Edelbier
b.Gerstewijn (barley wine)
c.Massieve ale

ad.a: Edelbier

Dit zijn blonde en amber- tot koperkleurige speciaalbieren met een alcoholpercentage van tussen de 8 en 9% vol. alcohol, met kruidige, fruitige en bittere aroma’s. In de categorie fruitige aroma’s valt het zeer populaire La Chouffe, waarin het gebruik van sinaasappelschil en koriander opvallen. Iets minder fruitig is bijvoorbeeld Hoegaarden Grand Cru. Duvel kenmerkt zich door haar frisheid en aangenaam bittere aroma en hoewel er allerlei pogingen zijn ondernomen om dit bier te imiteren, blijft dit een uniek bier. Lucifer, Sloeber en Hapkin, overigens zeer smakelijke bieren, staan duidelijk in de schaduw van een Duvel.
Pauwel Kwak, dat gedronken wordt uit het karakteristieke koetsiersglas is koperkleurig met een licht zoetje. Tot de edelbieren horen verder o.a. Bonne Espérance en Judas en in Nederland o.a. Bavaria 8.6 en Wiegeleir van de Drie Horne brouwerij uit Kaatsheuvel.
Deze bieren, waarvan doorgaans iets minder gebruikt kan worden in de dosering, lenen zich uitstekend voor de bereiding van gerechten, die we beschreven hebben in de rubrieken over Abdijbieren (dubbel en blond) en Trappistenbieren (dubbel en tripel). In de rubriek Recepten zijn gerechten te vinden bereid met o.a. La Chouffe, Pauwel Kwak, Duvel en Hapkin.

ad.b: Gerstewijn (barley wine)

Dit zijn bieren van minstens 9% vol. alcohol tot maximaal 12% vol. alcohol met een fruitig tot moutig, zoet aroma en soms een bittere nasmaak. Tot dit type horen o.a. Bush Amber, Bush de Noël en sommige Winterbieren van Belgische en Nederlandse brouwers, Delirium Tremens en o.a. het Nederlandse Struis en Columbus van brouwerij ’t IJ en Dulle Griet van de Scheldebrouwerij.
Deze bieren lenen zich ook uitstekend voor de bereiding van gerechten, die we beschreven hebben in de rubrieken over Abdijbieren en Trappistenbieren. In de rubriek Recepten zijn gerechten te vinden bereid met o.a. Bush Amber, Brigand en Dullle Griet.

ad.c: Massieve ale

Dit zijn vaak bruinzwarte tot zeer donkere bieren van hoge gisting met een vrij zoet tot erg zoet aroma met een alcoholpercentage van minimaal tussen 8 en 9% vol. alcohol en oplopend tot 10 en zelfs 12% vol. alcohol. Soms valt een contrasterend bittertje in de nasmaak op. De ervaring van velen is echter dat het bittere in de loop der tijd heeft plaats gemaakt voor een zoete nasmaak. Bij de massieve ales denken we aan bieren als o.a. Kasteelbier (donker), Mc Chouffe, Níce Chouffe, La Gauloise (bruin), Gulden Draak, Verboden Vrucht, Leffe radieuse, Grimbergen Optimo Bruno, Het Kapittel Abt en in Nederland aan bieren als Hertog Jan Grand Prestige, Hertog Jan Winterbier en veel donkere Winterbieren van tenminste 8% vol. alcohol.


Deze bieren lenen zich uitstekend voor stoofgerechten met (groot) wild of rundvlees of sabayons voor zoete nagerechten of bij een kaasplateau met pittig belegen kazen, oude kazen en blauwe kazen. Zie verder de rubrieken over Abdijbieren (dubbel) en Trappistenbieren (dubbel). In de rubriek Recepten zijn gerechten te vinden bereid met o.a. Kasteelbier (donker), Verboden Vrucht, Grimbergen Optimo Bruno, Hertog Jan Grand Prestige, Hertog Jan Winterbier.

< Vorige		Volgende >