Naast de donkere en blonde Abdijbieren zijn er veel tripels op de Belgische en Nederlandse markt. De meeste tripels zijn goudkleurige, vrij zware, moutige bieren van hoge gisting met een tweede gisting in de fles. Ze bevatten gevarieerde kruidige aroma's en hebben een iets zoetige tot zoetbittere smaak en een volle afdronk.

Het alcoholpercentage van de meeste tripels ligt tussen 8 en 9 volumeprocent. Slechts enkele tripels zijn onder de 8% zoals o.a. Witkap Pater tripel (7,5%) en St. Paul tripel (7,6%). Brugge tripel (voorheen Brugse tripel) van brouwerij De Gouden Boom in Brugge (onderdeel van Palm Breweries) en winnaar van diverse gouden medailles, is een zeer moutige tripel met een volle afdronk van 9,5%.
Naast de tripels die verwijzen naar een abdij, zijn er veel tripels die worden gebrouwen door brouwerijen die historisch geen band hebben met een abdij. Bijvoorbeeld Brugge tripel in België en de tripels die door Nederlandse brouwerijen worden gebrouwen.

De bekendste Belgische tripels zijn o.a. die van Affligem, Grimbergen, Leffe, Karmeliet, Ename, Bornem,Tongerlo, Floreffe, Steenbrugge, Villers, Moine, Val-Dieu.

De bekendste Nederlandse tripels zijn ondermeer die van Hertog Jan, De Zeezuiper,Zatte, Trippelaer, D’n  Schele Os tripel.

Er zijn nog drie Trappistenbieren van het type tripel, namelijk de overbekende Westmalle tripel (‘de moeder der tripels”, volgens Jef van den Steen), Chimay (witte capsule of kroonkurk) en La Trappe tripel. Tegenwoordig is Chimay tripel ook van het vat verkrijgbaar. Met Westmalle dubbel zijn dit de enigeTrappistenbieren die van het vat verkrijgbaar zijn.

Sommige tripels kunnen een bittere smaak achterlaten als het stoofvocht of de saus te lang wordt ingekookt. Een voorzichtige, stap-voor-stap dosering en zeer regelmatig proeven is aan te bevelen.  En qua bitterheid blijft het een kwestie van steeds uitproberen en van smaakbeleving.

Omdat een tripel moutiger, dus voller van smaak is en vaak ook kruidiger dan een blond Abdijbier, zullen ze een intensere smaakbeleving geven aan gerechten die met tripel zijn bereid. Dezelfde kooktips die we bij de blonde Abdijbieren hebben gegeven, gelden in hoge mate ook voor de tripels.

Een vleugje tripel in een gebonden soep of stevige soep (o.a. bruine bonensoep, linzensoep), ossenstaartsoep of een stevige wildbouillon zal een intense smaak opleveren. Dit geldt ook voor sauzen bij verschillende soorten vis en schelp- en schaaldieren.

Door hun volle smaak zijn tripels ook geschikt om te gebruiken in stoofgerechten met rundvlees en wild, zowel gevogelte als vlees, maar ook in compotes of confitures met dadels, rozijnen, pruimen, vijgen en abrikozen.

De smaak van sabayons zal subtiel worden versterkt met een relatief vrij zachte tripel zoals Karmeliet van brouwerij Bosteels.

< Vorige		Volgende >