December Feestmaand

Chocolade taartjes met dadels en amandelen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gram chocolade, extra puur (72%)
  • 125 gram roomboter, kamertemperatuur
  • 150 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 10 cl donker, zwaar bier tussen 8 en 10 vol%
  • 75 gram bloem
  • 75 gram ontvelde amandelen, grof gehakt
  • 5 ontpitte dadels
  • 3 eetlepels amandelsnippers, voor de garnering
  • roomboter, om in te vetten
  • poedersuiker

Bereiding:

De ontpitte dadels in flinterdunne stukjes snijden en gedurende 2 uur in het bier wellen. De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. De chocolade in kleine stukjes hakken en in een steelpannetje boven een kom met heet water laten smelten. Goed roeren en vervolgens iets laten afkoelen. Boter en suiker met een mixer kloppen en de eieren een voor een kloppend erbij doen. De chocolade erdoor roeren en daarna de bloem, grof gehakte amandelen, stukjes dadel en de rest van het bier erdoor roeren. Een bakblik van ongeveer 25 x 30 cm met wat boter invetten en het beslag erover verdelen. Het bakblik in het midden van de oven plaatsen en in ruim 35 minuten gaar laten worden. Uit de oven halen en naar smaak enkele lepels donker zwaar bier erover verdelen. Vervolgens hard laten worden en in gelijkmatige stukken snijden. De stukken over met poedersuiker en amandelsnippers bestrooide borden verdelen. Aanbevolen bieren: Donker, zwaar bier, bijvoorbeeld van het type quadrupel tussen 8 en 10 vol% of iets hoger, Porter. Naar keuze het bier in proefglazen van 10 of 15 cl serveren.

 

Eendenvlees met pruimensaus en rozemarijn

Ingrediënten voor vier personen:

  • 2 ontvelde eendenbouten, tamme eend
  • 4 sjalotjes, gepeld, in stukjes
  • 6 kleine gedroogde, ontpitte pruimen, liefst pruneaux d’Agen
  • 15 cl donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 5 en 7 vol%
  • 35 cl gevogeltebouillon
  • 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn draadjes
  • 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De pruimen in stukjes snijden en gedurende 1 tot 2 uur in het bier weken. De ontvelde eendenbouten met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Olie in een braadpan verhitten en de eendenbouten aan beide kanten aanbraden. De sjalotjes al roerende toevoegen en de bouillon erbij doen. Hittebron op de laagste stand zetten en in ruim 50 minuten tot 1 uur stoven. Af en toe omkeren. Tien minuten voor het einde van de stooftijd de stukjes pruim, de rest van het bier en de fijngehakte rozemarijn erdoor roeren. De eendenbouten uit de braadpan halen, iets laten afkoelen en het vlees in gelijkmatige plakken van het bot afsnijden. Het stoofvocht iets inkoken en met een staafmixer pureren en zeven. De plakken terugdoen in de braadpan en nog kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Zo warm mogelijk serveren, vergezeld van aardappelkroketjes, in boter gestoofde spits- of groene kool. Aanbevolen bieren: Donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 6 en 8 vol%, Porter

 

Framboosjes met blond bier

  • 16 verse framboosjes
  • 6 eetlepels frambozenlikeur of 6 eetlepels frambozensiroop
  • 2 flesjes koud blond bier tussen 5 en 7 vol%, elk flesje van 30 of 33 cl
  • schijfjes verse limoen voor de garnering

Bereidingswijze:

De frambozenlikeur over de bodem van kelkglazen, wijnglazen of cocktailglazen verdelen. Voor een niet alcoholhoudende variant frambozensiroop gebruiken. De kleine framboosjes erop plaatsen. Opvullen met koud blond bier. Garneren met een schijfje limoen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Groene asperges met ei en paddenstoelen

Ingrediënten voor vier personen:

  • 250 gram groene asperges
  • 1 hardgekookt ei
  • 50 gram kastanjechampignons
  • 50 gram shiitake
  • 1 eetlepel hoisin saus
  • 6 eetlepels groentebouillon
  • 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • warme toast
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De harde onderkant van de kastanjechampignons en shiitake afsnijden. De paddenstoelen schoon vegen en in kleine stukjes snijden. De olie in een wok of koekenpan verhitten en de paddenstoelen beetgaar bakken. De bouillon en hoisin saus erdoor roeren en op smaak brengen met peper en saus. Hoisin saus is gefermenteerde, licht zoete, licht kruidige saus en verkrijgbaar bij Aziatische voedingswinkels en grote supermarkten. De harde onderkant van de asperges afsnijden en in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen. In een mengkom het hardgekookt ei zo fijn mogelijk met een vork prakken. Op smaak brengen met peper en zout en samen met de paddenstoelen over de asperges verdelen. Met licht beboterde warme toast serveren. Aanbevolen bieren: Witbier, Weizen, Blond bier tussen 5 en 7 vol%, Donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 5 en 7 vol%.  

 

Tomaat met avocadopuree en garnaal

Ingrediënten voor vier personen:

  • 1 rijpe avocado, geschild, ontpit
  • 4 trostomaten, in partjes of kwarten, zonder zaadlijst
  • 125 gram grote garnalen, gepeld, schoongemaakt
  • 1 eetlepel vers citroen- of limoensap
  • 2 theelepels cajunkruiden, bij voorkeur melange voor vis, schel- of schaaldieren
  • 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De partjes of kwarten tomaat met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De avocado met een vork fijn prakken of met de staafmixer niet te fijn pureren. Citroen- of limoensap erdoor roeren om verkleuren tegen te gaan. De olie in een wok of koekenpan verhitten en de grote garnalen kort om en bakken. Na het bakken met cajunkruiden bestrooien. Het vocht uit de tomaat verwijderen. De avocadopuree over de tomaat verdelen en met grote garnalen garneren. Aanbevolen bieren: Pilsener, Witbier, Weizen, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, Blond bier tussen 5 en 7 vol%.