Erik Verdonck: Gepersilleerde kabeljauw, blanke boter en St. Bernardus Wit

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 fles St. Bernardus Wit (33 cl)
  • 4 kabeljauwmoten van ongeveer 180 gram, per moot
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 100 g boter
  • 1 busseltje peterselie, fijngesneden’2 teentjes look, fijngeplet
  • 60 g paneermeel
  • mosterd
  • grijze garnalen
  • peper en zout, naar smaak

Bereidingswijze:

Kook, voor de blanke boter, het witbier voor ¾ in op een zacht vuurtje, samen met het fijngesneden sjalotje. Giet het kookvocht door een zeef. Werk het daarna af in een pannetje met klontjes boter, beetje bij beetje, op een zacht vuur. Kruid de blanke boter met peper en zout. Meng de peterselie met de look en het paneermeel tot een eenvoudige persillade. Kruid daarna de kabeljauwmoten met peper en zout. Wrijf ze bovenaan lichtjes in met mosterd en breng daarop de persillade aan. Gaar 8 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Zo warm mogelijk opdienen en met grijze garnalen bestrooien.

Dit gerecht gaat goed samen met gestoofde prei en gestoomde aardappelen. Aanbevolen bier: St. Bernardus Wit (of St. Bernardus Tripel). St. Bernardus Wit voegt een licht hoppige toets toe aan de blanke boter bij de stevige kabeljauwmoten. Het is een ongefilterd witbier met toetsen van citrusvruchten en verse koriander hergist op fles. Door de hergisting op fles heeft dit witbier meer ‘body’ dan andere witbieren. Bron: Bierstronomie, pagina 215.

Erik Verdonck: Bierstronomie. De beste brasseriegerechten van de Belgische brouwers. Tielt, 2018. Uitgeverij Lannoo. Gebonden editie. 272 pag. ISBN 9 789401 449151